Pechugas de pollo rosas o amarillas, ¿cuáles son mejores?
En el supermercado es común encontrar piezas de pollo con colores distintos. Te explicamos por qué.
Si compras pollo en el supermercado, seguramente te habrás dado cuenta de que existen dos variedades principales: una de color amarillo y otra de un tono más claro, que varía del blanco al rosa. Sin embargo, el precio no parece variar en realidad así que es difícil saber si una es mejor que la otra.
¿Alguna vez te has preguntado qué determina estas diferencias de color? Se podría suponer que la razón es que son diferentes razas de pollos, lo que daría como resultado un color diferente de la carne.
En realidad, este no es el caso. El color del pollo depende principalmente de la dieta que llevan. Los pollos que consumen una dieta rica en maíz tienden a tener la piel amarilla. Esto se debe a que el maíz es rico en carotenoides, pigmentos naturales responsables de los tonos amarillos y anaranjados que también encontramos en las zanahorias y otras verduras.
Los carotenoides se absorben en el intestino del pollo y se transportan a través del torrente sanguíneo hasta los tejidos, dando lugar a la coloración de la piel.
Por el contrario, los pollos alimentados con trigo tienen un color más claro , tendiendo al rosa, precisamente porque estos alimentos son pobres en carotenoides.
Dicho esto, la diferencia de color no implica diferencia en la calidad de la carne, aunque si puede influir en su sabor y textura . La carne de pollo amarilla tiende a tener un sabor más intenso y una textura más firme que la del pollo rosado, que tiene un sabor y una textura más suaves.
Por esto, es mas recomendable usar el pollo amarillo en recetas donde el sabor de su carne sea protagonista, mientras que el pollo rosado puede ir de maravilla en platos que llevan mucha salsa y otros ingredientes que su sabor no deba dominar.
Por último, hay que tener cuidado de no confundir el pollo de carne amarilla con el pollo de corral . Este último no sólo se alimenta con maíz o trigo, sino que también se cría al aire libre, donde puede llevar una dieta más variada. Esto contribuye a una carne más nutritiva, sabrosa y firme.