¿Los calabacines tienen un sabor amargo? Debes tirarlos de inmediato.
¿Has hecho un guiso de calabacines, pero al probar el primer trozo sentiste que estaba muy amargo? Es mejor no comerlo, ya que contiene sustancias nocivas.
Resulta que no sólo las personas son susceptibles al estrés, sino también las verduras. Si surgen condiciones difíciles para una planta durante el crecimiento y la maduración, todas las plantas de la familia Cucurbitaceae (y esto incluye no solo las calabazas, sino también los calabacines, pepinos, melones y sandías) producen compuestos orgánicos llamados cucurbitacinas. Estas condiciones negativas podrían ser falta de humedad, riego deficiente, mala calidad del suelo o incluso demasiado calor.
Es la cucurbitacina la que da a las hojas y frutos un notable amargor. El nombre de esta sustancia proviene de la palabra latina "cucurbita" que significa calabaza. La cucurbitacina se sintetiza en las hojas de la planta y luego llega al sistema radicular y se acumula allí. Como regla general, la cáscara y los extremos de la fruta son amargos.
La producción de esta sustancia amarga es una especie de reacción protectora de la verdura. El sabor amargo repele las plagas de insectos y pájaros, lo que permite a la planta sobrevivir incluso en condiciones desfavorables y dar frutos de forma segura.
Entonces, ¿la cucurbitacina es dañina cuando se encuentra en los frutos del calabacín o en los pepinos? Por lo general, si las verduras contienen cantidades mínimas de esta sustancia, entonces no provoca un sabor amargo fuerte y no es peligrosa. Pero si se acumula en grandes cantidades puede provocar náuseas, vómitos o diarrea.
La cucurbitacina se elimina casi por completo de los calabacines que se venden en los supermercados. Sin embargo, esta sustancia amarga tóxica puede volver a formarse en los calabacines de cosecha propia. Si cultivas calabacines en tu jardín, es mejor recogerlos jóvenes y protegerlos del calor.
Ademas, las calabazas decorativas suelen contener grandes dosis de cucurbitacina, que se puede transferir al calabacín mediante la polinización cruzada. Si el calabacín se cultiva en el jardín junto con calabazas decorativas, aumenta la probabilidad de niveles altos de cucurbitacina.