Jaku: cómo se produce uno de los cafés más caros del mundo a partir de heces de aves
¿Café elaborado con heces de pájaros? Esto no es una broma, sino uno de los cafés más caros y de mayor calidad del mundo. Descubre su historia.
¿Sabes qué tipo de café es el más caro del mundo? Se llama kopi luwak y se obtiene del excremento del ave civeta asiática, a la que se alimenta con granos de café. Este café, producido en Indonesia, Filipinas, India y Vietnam, ha ganado reconocimiento internacional por su exquisita suavidad y su cautivador aroma. Un empresario brasileño decidió crear algo similar y acertó.
Henrique Sloper, propietario de una finca cafetera en el estado de Espíritu Santo en Brasil, un día se encontró con una plaga de pájaros jaku en su plantación de café. El jaku es un gran pájaro negro parecido a un pavo que vive en Brasil y otros países de América del Sur (el nombre científico de esta especie de ave es Ortalis canicollis, y en los países de habla hispana se llama la charata).
Henrique desesperado porque los pájaros se comían sus plantaciones, pero de repente se le ocurrió una idea muy original. Se acordó del café kopi luwak y decidió intentar producir un café similar utilizando pájaros jaku. Después de dos años de experimentación, la finca Kamosim se convirtió en la única productora del mundo de café obtenido de heces de aves jaku. Y su café, como el kopi luwak, es ahora una de las variedades de café más caras del mundo.
Con el tiempo, Henrique Sloper descubrió una propiedad inusual de los pájaros jaku. Tienen un gusto impecable para el café y consumen sólo los granos más maduros de la plantación, lo que garantiza la más alta calidad del café obtenido de sus heces. Además, el sistema digestivo de esta ave procesa los granos de café de tal forma que elimina sustancias innecesarias y deja solo la esencia principal del café.
Desde hace casi diez años, esta variedad única de café se vende con éxito y es reconocida como una de las más exclusivas del mercado. Es muy popular en países como Francia, Japón y el Reino Unido, donde el reconocido minorista Harrods lo vende a 1.400 libras (1.668 euros) el kilogramo. El estado de Espíritu Santo en Brasil ocupa el cuarto lugar en el mundo en producción de café, pero la finca Camosim sigue siendo la única que utiliza excrementos de aves jaku.