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Una 'app' argentina para preservar el buen vino

Andrea Olea - 9 de abril de 2019 - 17:25
Una 'app' argentina para preservar el buen vino
Científicos argentinos han creado una aplicación para evitar el deterioro de este producto.

(CCM) — Un grupo de investigadores del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Argentina han lanzado Microwine Predictor, una aplicación móvil que sirve para calcular la estabilidad microbiológica de vinos y zumos (jugos) de uva.

Para ello, emplean modelos matemáticos elaborados en el laboratorio que "permiten conocer el riesgo potencial que presentan estos productos para desarrollar alteraciones o defectos asociados a las principales levaduras contaminantes", responsables, por ejemplo, de que un vino huela mal o de que un zumo concentrado se vea modificado, señaló María Cecilia Rojo, una de las responsables del proyecto.

Para usar la app, los productores o propietarios del vino deberán introducir en ella una serie de datos, como el pH, el etanol, el dióxido de azufre (SO2) y la concentración de azúcar de su producto y, así, podrán saber con antelación si esos microorganismos podrían llegar a afectarle y cuándo. De esta forma, será posible cambiar ciertos valores para evitar que el caldo se estropee. La aplicación ya está disponible para Android, pero aún no se sabe si saldrá para iOS. La inteligencia artificial está siendo empleada para mejorar otros alimentos y bebidas, como es el caso de la cerveza.

Foto: © CONICET.
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