Imprimir 'haute cuisine'

AndreaCCM - 8 de agosto de 2016 - 11:50

Imprimir 'haute cuisine'

Investigadores de la Universidad de Columbia, EE. UU., han ideado una impresora 3D para cocinar e imprimir alimentos.

(CCM) — La tecnología de impresión 3D ha evolucionado increíblemente en los últimos tiempos. De prótesis a coches, de armas a medicinas, parecía que nada podía resistirse a estas máquinas capaces incluso de imprimir... impresoras. Sin embargo, en el mundo de la comida se ha avanzado poco, a excepción de gelatinas, caramelos o tortitas. Para ponerle remedio, el equipo del profesor Hod Lipson, de la Universidad de Columbia ha diseñado un prototipo que cocina los alimentos y después los imprime, dándoles además una esmerada presentación.

El proyecto ha sido fruto de la colaboración entre el Centro Internacional Culinario (ICC) e ingenieros mecánicos de Columbia. La máquina (en inglés) no solo ofrece un ahorro evidente de esfuerzo al "cocinero" humano que la utiliza, sino que además —según sus creadores— al imprimir solo la cantidad de alimento necesario, por un lado evita el desperdicio y por otro permite controlar el aspecto nutricional, al imprimir únicamente las capas necesarias de comida. El dispositivo mezcla ingredientes, similares a crema congelada, insertados en ocho cartuchos. A continuación, la impresora descongela, mezcla e imprime el diseño deseado, siguiendo las instrucciones de un software.

Por su elevado coste, de momento se trata de un prototipo que sus creadores no esperan ver en las tiendas antes de 2020. Aunque como siempre, habrá quienes vean en este invento una forma de deshumanizar el sagrado arte de la cocina, Hop Lipson y su equipo aseguran que se trata del futuro de la comida, especialmente de los restaurantes, donde se desperdician muchísimos alimentos.

Foto: © Timothy Lee Photographers - Columbia U.

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